【 東川口・居酒屋~お造り~ハモ湯引き 】

夢心結

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【 東川口・居酒屋~お造り~ハモ湯引き 】

夢心結ブログ

2017/09/01 【 東川口・居酒屋~お造り~ハモ湯引き 】

”京都祇園”と言えば、「ハモ」ですよね~~

水揚げされる所により、超~~高級魚(>_<)

時既に、「落ちハモ」になってしまうのですが、活けのハモが「私を捌いて」と言うので、即購入しちゃった(*^_^*)

勿論、丸(一本)で仕入れて、捌きましたよ~~!!!

ハモは、小骨が多く、特殊な骨の入り方をしているので、「骨切り」と言う、技法を使います!!!

写真は、「骨切り専用の包丁」で、骨切りをしている所です( ゚Д゚)

ハモの湯引き ~ 橙々酢にて ~ 600円(税抜)

骨切り後の仕込みは、「企業秘密」の為、写真はごめんなさい(>_<)


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