【 東川口・居酒屋~和食のおかず(肴)肉料理~ 】

夢心結

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【 東川口・居酒屋~和食のおかず(肴)肉料理~ 】

夢心結ブログ

2018/04/27 【 東川口・居酒屋~和食のおかず(肴)肉料理~ 】

3日かけて作りました!角煮よ~~!!!

 

 

~~ イタリアン風の角煮(ハーブ使用)~~

 

 

~~ 1日目 ~~

・豚バラ肉の皮目に焼き目を付け、圧力鍋で戻し、冷蔵庫にて1日寝かします。

~~ 2日目 ~~

・寝かして置いた豚肉をカットし、崩れない様にタコ糸で一つ一つ結びます。

・大き目の鍋に肉を入れ、かつお出汁と日本酒で焚きます。(脂や灰汁は丁寧にすくいます)

・味付けは、死海の塩と天然の砂糖のみ(砂糖は塩の角を取り、喉越しを滑らかにする程度)

・ハーブは、ローリエ/ローズマリー/タイム/オレガノを使用しました。

・焚いた角煮を1晩寝かせます。

~~ 3日目 ~~

・注文後に温め、出汁に葛を引き盛り付けます。

・仕上げに、ミックスペッパー(ピンク/グリーン/ブラック/ホワイト)をミルで挽掛けて完成!!!

 

丁寧に丁寧に焚きますと、香り豊かな黄金スープが出来ます(*^▽^*)

 

 

別途、春キャベツで作った、自家製キムチもあります(^^♪

 


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