料理人を志した幼き日々と修業”辛い事もしばし”2

夢心結

048-299-6279

〒333-0811 埼玉県川口市戸塚2-23-1原ビル2階

営業時間:17:00〜24:00 (L.O.23:00 閉店.24:00)
定休日:日曜

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料理人を志した幼き日々と修業”辛い事もしばし”2

お客様の声

2016/12/20 料理人を志した幼き日々と修業”辛い事もしばし”2

12月18日に、投稿致しました事の、続きとなります!!

 

中学はいつも通り普通の生活をし、時は流れ高校生!!

 

その頃になると、本格的に料理をし始め、正に創作料理でしたね(>_<)

高校を卒業するや否や、東岩槻にある個人のお店(200席位のキャパ)に就職しました!

今でも覚えていますよ!!一番最初の仕事は、落花生の殻剥きからの薄皮剥き(>_<)二日間で2㎏ですよ!あの軽い物が・・・マジで、指が痛かったですは~~

《4年後》

新宿のセンタービル最上階「築地 植むら」にて修業

《半年後》

N電気「泉華荘」にて修業

《9年後》

西尾久「熱海」にて修業

《1年後》

川口市「食房四季」にて修業

《1年後》

大宮、恵比寿、新宿「香家」「sin」にて修業

《2年半後》

就活&派遣の仕事

《2012年10月5日》

夢心結開業

《2015年6月1日》

今の場所に移転

 

ありゃ~~簡単な履歴書になってもうたは(#^.^#)

 

数々のお店では、嫌がらせがあったり、料理長になっても虐めがあったり、追い出そうと言う策略があったりもしたのですが、この仕事から離れる事は出来ず、今になって見れば、ありがとうと言う想いがありますね!!だって、その事が無ければ、今の自分は存在しないと思えるから・・・

就活の頃からですかね、60以上の会社に面談をして貰えるように、就活をしたのですが、「料理長クラスの給料は出せない」「料理長までされたのなら、自分の店を開業したら」「貴方の履歴では雇いきれません」などなど、電話口で断られるのは、しばしばありました(._.)

仕事の繋ぎとして、全く関係のない仕事をしました!この派遣の仕事が、開業する事のターニングポイントだったのです(^^♪

派遣先の立ち上げ場所で、社員の一歩手前まで半年で上り詰め、周りからも信頼され、東北の震災時には伝説を作り、この時、自分で店を開業しようと決意したのです!!

 

~~~ 開業をしたものの ~~~

 

夢心結を開業したは良いものの、オープンバブルでその年内は賑わいました!!しかし、年が明けるや否や、上手く行かないのが現状でした!!

「何とかしなければ」が空回りする中、消費税が10%に引きあがると言った悪い追い風も吹き始め、駅近への移転を考え始め、何とか今の場所に落ち着けました(._.)

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ほとんど話に出した事は無いのだけれども、どれだけ底辺を味わったのだろうか!それでも、「料理を作る事が好きで、一人でも多くの方々に幸せを運びたい」はっきり言って、滅茶苦茶しんどいです(>_<)

底辺を味わったからこそ、今の料理が!今の味が!存在するんです(*^_^*)

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料理には、これが限界と言う事は存在しません!

あるテレビ番組で、そば屋さんの賄い料理を取り上げている中での一コマです!

《取材側》

美味しいですね~。

《そば屋さん》

そう言って頂けて何よりです。

《取材側》

やっぱり、その言葉がありきですか。

《そば屋さん》

確かに、そうですね。でも、その裏腹にはプレッシャーが存在しますよ。美味しいと言われれば言われるほどに、まずい料理は出せないんです。

《私》

久々に、本物の職人の言葉を聞いたなと・・・全く同感な思いがあるのだなと思いましたね!!

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一つ一つの料理を出していくと切りがないので、それは日を追い語って行きましょうかね(*^▽^*)

私は、夢を食べるバクさんなんです!!「料理に込めた夢」を、お客様が食べます。お客様が、「今日はどんな美味しい料理が食べれるのだろう」「初めて暖簾を潜るけど、ワクワク」などと言った夢を、私が食べちゃうんです。結婚のお祝いの席でも、最高のお持て成しをして、その夢を食べちゃうの(*^_^*)

だから、また足を運びたくなってしまうのではないかなぁ~~

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最後まで既読ありがとうございました・・・ちゃんちゃん(*^_^*)

 

 

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