【 東川口/居酒屋~菜の花の旬~4月一つの料理への想い 】

夢心結

048-299-6279

〒333-0811 埼玉県川口市戸塚2-23-1原ビル2階

営業時間:17:00〜24:00 (L.O.23:00 閉店.24:00)
定休日:日曜

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【 東川口/居酒屋~菜の花の旬~4月一つの料理への想い 】

お店からの声

2017/04/10 【 東川口/居酒屋~菜の花の旬~4月一つの料理への想い 】

日を追う毎に暖かさも増して来ました(*^▽^*)

人々だけではなく、野菜達も花を咲かせていますね!!!!

ハウス物は健在ですが、菜の花も終りを告げようとしています(._.)

 

写真は、実家で栽培しています菜の花です(#^.^#)

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菜の花(小松菜の)

実際に育てて、収穫をして、息吹きを感じる事って、中々出来ないのが現実です。

 

何が言いたいのかと言いますと、私たちが何不自由なくお金で買っている野菜達は、子孫繁栄の為に、新芽を出し!花を咲かせ!種を落とします!生きているんですよ(>_<)

はっきり言うと、成長途中の野菜を収穫して、調理をし、食べているんですね!!!

 

巷では、殺生と言われますが、その通りです。

なので、「いただきます」「ご馳走様」が存在するのです。。。

 

そんな中、、、

この間、お客様とお話をした中で、見えて来た事がありました。。。

 

「この世の中のすべき事は、全てが自己満足である」と言われました。

私は、自分の仕事(料理人)は、生涯!自己満足であると思っていましたが、話をして言われた事に納得をしました。

 

料理を一生懸命に作ってお持て成しをする。

ここまでが、「美味しい料理なんだ」ぞと、自己満足をする。

その後、口にしたお客様から、「美味しいね~」などと感想を言われた時に、達成感に変わる。

他の事にしても、同じ事なんだなとね。

 

正に、人生は奥が深い、、、

そして、何所に芯(柱)を置くのかが、重要になって来るのでは???

 

夢心結を経営をして、幾つかの絶対に曲げない事があります。

 

よく言われる事は、価格の設定です。

もっと、価格を上げて良いよ。

宴会コース、チェーン店と変わらないじゃん。

などなど。。。

 

ここを曲げてしまうと、ご来店出来るお客様を制限してしまう事になってしまうんですね。

そして、何が一番なのかと言うと、料理なんです。

実際にはしませんが、紙皿に盛ってお出ししても良いとさえ思っています。

私の料理を食べて貰いたいのだから、夢心結のメインは、料理なのだから。。。

 

あまり、書きたくは無いのだけれども、実際にVIPなお客様の接客をしておりました。

私のサジ加減一つで、商談の是非が変わる様な、、、

 

今の時代、1円を稼ぐのも大変な世の中になっています。

綺麗事を言う訳ではないのだけれども、もしかしたら年に一度、二年に一度しか食べに来る事が出来ない人もいると思います。

その方が、夢心結に来るとは限りませんが、少しでも安心をして食べる事が出来る価格帯!にして行きたいんです。

 

何故なら、、、

例えば、大統領・総理大臣・国会議員・県議会議員・市議会議員・芸能人・社長・富裕層・低所得者、私からしたら、全て同じ一人の人間であり、来店して下さった一人のお客様であるだけなんです。

勿論、接客次第で国が変わる、県が変わるとなれば別ですけれども、、、

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~~ 菜の花お浸し ~~

お浸しとは二種類の調理法がございます。

1.茹でた野菜に、醤油を掛ける方法

 

2.茹でた野菜を、出汁に浸す方法

どちらも、正しいんです。

本来なら、お通しでは無く、限定料理として一品化をしたいのですがね~(笑)

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